午前2時。台所の換気扇の下で、鹿野はスマートフォンの画面を親指で送り続けていた。

「ラーメン屋　開業　失敗しない」。同じ言葉で検索するのは、今夜これで何度目かわからない。出てくるのは「開業1年目でつまずく人の共通点」という見出しと、居抜き物件の広告ばかりだ。

会社を辞めて3か月。店の場所は決まり、内装の工事も始まった。開業まで、あと3か月。準備が進むほど、眠れなくなっていった。何が不安なのか、自分でもうまく言えない。それがいちばん不安だった。

画面の文字が、少しにじんで見えた。目をこすって、また同じ言葉を打ち込む。

検索結果をずいぶん奥までめくったところで、古い個人ブログに行き当たった。更新は十数年前で止まっている。店の名前も確かめずに、最後の記事を下までスクロールした。「店を閉じます」で始まる、短い記事だった。自分の店のシャッターに、同じ貼り紙をする日を思い浮かべてしまって、喉の奥がぎゅっと詰まった。礼の言葉が並ぶ中で、ひとつの言葉だけが引っかかった。

――ふくろう相談所。

隣の駅の商店街にある、喫茶店の奥の席。そう書いてあった。フクロウが相談に乗るのか。鹿野は笑おうとして、うまく笑えなかった。鼻をすすって、画面を消した。暗い台所に、換気扇の音だけが残った。

喫茶店の奥の「ふくろう相談所」

翌日の昼、鹿野は隣の駅の商店街を歩いていた。シャッターの下りた店と、まだ開いている店が、交互に並んでいる。

喫茶店は、その真ん中あたりにあった。ドアを押すとカウベルが鳴り、コーヒーと古い木の匂いがした。客は、新聞を広げた老人がひとりだけ。

いちばん奥の席に、手書きの小さな札が立っていた。「ふくろう相談所」。その向こうで、毛玉のついたカーディガンを着たフクロウが、白いコーヒーカップを翼で包んだまま、うつらうつらと揺れている。足もとはサンダル。頭の羽は、寝ぐせのように跳ねていた。

これが、相談所。鹿野は入口で一度立ち止まり、帰ろうかと考えた。それでも、ここまで来てしまった。

名字を聞いたとき、閉じかけていた行灯（あんどん）の片目が、少しだけ開いた。

言いながら、声が少し震えた。鹿野は慌てて笑ってごまかそうとしたが、うまくいかなかった。行灯は笑わなかった。カップを置いて、まっすぐ鹿野を見た。

行灯は何も言わず、静かに目を閉じた。

損益分岐点とは、売上高と費用がちょうど等しくなり、利益がゼロになる売上高のことである。これを下回れば赤字、上回れば黒字。損益分岐点を使って、売上・費用・利益の関係を調べる方法をCVP分析という。CVP とは Cost（費用）・Volume（販売量）・Profit（利益）の頭文字である。

費用を2つに分ける

行灯は紙ナプキンを1枚取り、ボールペンと一緒に鹿野の前に置いた。

鹿野が紙ナプキンに書いた数字は、次のとおりである。

項目	金額	区分
売価	1杯 900円	―
麺・スープ・具材・のり	1杯 270円	変動費
家賃	月 35万円	固定費
アルバイトの人件費	月 60万円	固定費
厨房機器のリース料・水道光熱費など	月 31万円	固定費
固定費の合計		月 126万円

固変分解の主なやり方は3つある。

• 勘定科目法：費目ごとに「これは固定、これは変動」と判断して振り分ける。手軽だが、判断に人の主観が入る。
• 高低点法：売上が最も多い月と最も少ない月の2点を結んで、変動費率を求める。計算は簡単だが、2点しか使わないので、たまたま異常な月があると結果が大きくずれる。
• 最小二乗法：過去の全データから、誤差が最も小さくなる直線を求める統計的な方法。手間はかかるが、偏りは小さい。

今回は話を簡単にするため、ガス代などもまとめて固定費に入れている。

行灯は何も答えず、コーヒーを一口飲んだ。

1杯で残るお金、限界利益

損益分岐点を計算する

式にすると次のとおり。

損益分岐点売上高 ＝ 固定費 ÷ 限界利益率
126万円 ÷ 0.7 ＝ 180万円

損益分岐点販売量 ＝ 固定費 ÷ 1個あたりの限界利益
126万円 ÷ 630円 ＝ 2,000杯

自分の給料を出す──目標利益

目標利益を達成する売上高 ＝（固定費 ＋ 目標利益）÷ 限界利益率
（126万円 ＋ 42万円）÷ 0.7 ＝ 240万円

売上がどこまで落ちても大丈夫か──安全余裕率

安全余裕率 ＝（実際の売上高 − 損益分岐点売上高）÷ 実際の売上高
（240万円 − 180万円）÷ 240万円 ＝ 25％

値下げすれば客が増えて儲かる？

価格を変えたときに需要がどれだけ動くかは、経済学では需要の価格弾力性という。「需要の価格弾力性とは？」で解説している。

売上10％アップで、利益は何％アップ？

経営レバレッジ係数 ＝ 限界利益 ÷ 営業利益
168万円 ÷ 42万円 ＝ 4

この関係は式を変形すると確かめられる。営業利益は「限界利益 − 固定費」であり、損益分岐点では限界利益と固定費が等しい。そのため、営業利益は「（売上高 − 損益分岐点売上高）× 限界利益率」と書ける。これを使うと、経営レバレッジ係数（限界利益 ÷ 営業利益）は「売上高 ÷（売上高 − 損益分岐点売上高）」になり、安全余裕率の逆数と一致する。損益分岐点ぎりぎりで営業している店ほど、少しの売上の増減で利益が大きく振れるということだ。

借入金による利益の増幅は、財務レバレッジという別の概念である。「財務レバレッジ効果とは」もあわせて読むと、違いがはっきりする。

この計算の前提

• 売価と1杯あたりの変動費は、販売量に関係なく一定である
• 固定費は、一定の範囲（店の席数など）では変わらない
• 作った量はすべて売れる（売れ残りはない）
• 複数の商品を売る場合は、売上の構成比（セールスミックス）が変わらない

費用を固定費と変動費に分けて利益を計算する方法を、直接原価計算という。損益分岐点分析と相性がよい。「直接原価計算と全部原価計算」も参照してほしい。また、経済学でも損益分岐点という言葉を使うが、こちらは平均費用曲線を使って考える。「損益分岐点と操業停止点」で、会計の損益分岐点との違いを確かめられる。

そう言うと、行灯はまた目を閉じた。鹿野は紙ナプキンを折りたたんで、ポケットにしまう。喫茶店を出て、商店街を歩きながら、もう一度ナプキンを広げた。

編集後記：損益分岐点は、店を開くときだけでなく、値上げ・値下げ、人の採用、設備の入れ替えを判断するときにも使える道具である。「固定費 ÷ 限界利益率」という1本の式から、どこまで話を広げられるか。今回のラーメン屋の数字を、自分の仕事の数字に置き換えて試してみてほしい。